Шевр: так во Франции называют все козьи сыры, которые имеют довольно резкий "дразнящий" запах и по консистенции могут варьироваться от мягких до твердых, а по вкусу — от нежных до острых.
Свежие — похожие на чуть подсоленный и взбитый творог, мягкие, прессованные и даже голубые.